终于回到久违的小屋,明日家中宴客,本大厨特编菜谱如下,希望众位食客满意,^_^
准备的调料:
食盐(加碘),鸡精,红糖,老抽酱油,米醋,黄酒,麻油,小葱,大蒜头,生姜,花椒,干红辣椒,胡椒粉
菜名:红烧黄鱼
主料:野生黄鱼一条约1斤
制作方法:
将黄鱼剖洗干净,鱼身划斜纹,晾半小时,锅内热油,将鱼入锅微炸,放入蒜片,生姜片去腥
黄酒适量,老抽适量,红糖少许,放红辣椒少许,花椒少许,加水,焖烧片刻,开锅,放入一点点鸡精
盖上葱花,焖数十秒 起锅 装盘
菜名:白切鱿鱼
主料:大鱿鱼一只约1.5斤
制作方法:
锅内放冷水,将剖洗干净的鱿鱼放入锅中,加少许大蒜片共煮去腥
中火烧开,火候差不多时即可将鱿鱼捞出装盆,稍凉片刻切片,注意切片后摆放造型
视个人口味,可蘸鱼汤或酱油共食
菜名:本芹炒鳗丝
主料:本芹约半斤 配料:干鳗鱼2片,泡水发涨后切丝
制作方法:
锅内热油,放盐少许,放蒜片入锅炸出香味,放入鳗丝,轻炒几下,倒入本芹,翻炒,盖锅
观火候已足 则放入鸡精少许,出锅装盘
菜名:虾仁鸡蛋
主料:虾仁约半斤 配料:鸡蛋3个
制作方法:
鸡蛋加盐少许料酒少许打成鸡蛋液,留少许蛋清,将洗净的虾仁用盐,黄酒,生粉,蛋清腌15分钟
锅烧开,热油,将腌好的虾仁入锅翻炒,炒至虾仁变色,差不多时即可出锅装盘备用
锅内再加少许油,将鸡蛋液倒入,迅速把虾仁也倒入锅中,小火,将虾仁和鸡蛋液混合翻炒几下
至蛋液炒熟即可装盘 切勿翻炒时间过长
菜名:糟鱼
主料:自家制作糟鱼若干,主要由鲳鱼干,鳗鱼干等各色鱼干糟制
制作方法:
将糟鱼放入锅中，入水少许,盖锅,大火烧开,待鱼熟,即可装盘
菜名:凉扮海蛰头
主料:自家制作海蛰头若干
制作方法:
将已浸泡去盐的海蛰头 捞出(事先已切成丝),放入盘中,配小碟一只,放入老抽,蘸吃即可
也可用鱼汤蘸食 味道更佳
备用菜:
菜名:蒜苗腊肉
主料: 腊肉 配料:蒜苗
制作方法:
腊肉事先蒸熟 然后切成薄片,锅中放油,烧至7成热,将腊肉片入锅翻炒,至微微泛焦出香味时
放入蒜苗 翻炒 加水少许 盖锅 熟后 加鸡精 出锅装盘
餐前小食:
虾干,虾姑干,龙头鱼干,黄鱼籽
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